碳水化合物：

                     碳水化合物比任何其他營養素對您的血糖影響更大。食物中的所有碳水化合物都會在血液中轉化為糖，並且以比脂肪和蛋白質更快的速度進入血液。碳水化合物通常在食用後一小時進入血液，通常在兩小時內就退出血液。這就是為什麼您應該在孩子進食前檢查孩子的血糖值，然後在餐後2小時後再次檢查。理想情況下，飯後血糖與飯前血糖值的差距應在30-50之間。如果不是，可能需要調整膳食中的碳水化合物含量或調整孩子的胰島素劑量。一般提到碳水化合物多半的人會想到白飯、麵包、糖果、蛋糕等等，但說道飲食，我們能更進一步分成複雜碳水及簡單碳水。複雜的碳水化合物以其完整的食物形式存在，並包含其他營養素，例如纖維，維生素以及少量的蛋白質和脂肪。這些額外的營養物質能減慢了葡萄糖的吸收，使血糖更穩定。複雜碳水化合物的例子有:糙米、全麥、藜麥、燕麥片、蔬菜、水果、豆和、扁豆等等；簡單碳水又被稱為白色食品如、糖意大利面、白麵包、麵粉、餅乾、糕點等，簡單的碳水化合物因其幾乎不包含其他營養素來減慢糖的吸收，導致這些食物會快速升高血糖值，可能導致一些危險情形發生。